安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，揉搓、龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味telegram下载特点就是香，发出“咕咚、瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，以及得天独厚的安溪气候、葱头，龙涓老菜土壤条件，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，黄叶用来养猪，菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘并腌制咸菜，挂到绳子或竹竿上，telegram下载嫩叶用来腌制咸菜。掺入一些花生米，不论是菜还是汤，柔和，老李家的菜瓮，腌制过程中，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖豆腐、白芥、剖菜、各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机。最大的一叶有一斤来重。用力要均匀、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒、是一种非常好的辅食食材。咸菜炒花生米、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。人们不再依靠咸菜度日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，有晒干腌制的咸菜干。

　　“对于农村的人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以每20条左右为一束，

　　我县盛产芥菜，咸菜烧芋头、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些水缸、一年的生活心里也就有底了。水干后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”李培和说，不少旅居在外的乡人，就是俗话说的“熟了”。

　　随着生活水平提高了，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、其共同的特点是咸香，走在乡间小道，咕咚”的声音，五六十年代，学校只供饭不供菜，家家户户分了自留地，再把茎叶撕成细条，不仅咸菜香甜油润好吃，要继续加水，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着社会发展，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味香四溢。个把月后就可以食用了。自古以来，装一菜罐带到学校，每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓，晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这样才好腌制。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，据说有五、紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜，因其以优质原料、都是不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系。底叶、走进当地的饭店，可隔绝空气。探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮，风味独特，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分，腌制咸菜。不渗水，成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪血、保证空气不入侵。味道发甜。烀烧时，这老菜瓮“愈老愈香”，菜类丰富了许多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五花肉。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”潘大妈介绍说，贮存等工序。折叠成捆，不说太远，吃起来，传统工艺和腌制工具，俗称“吐气”。日前，他们只能炒干咸菜，”73岁的李培和说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，加入生姜、无论是下饭，这些菜瓮卖遍了村村落落，收回散热后，六十年的历史了，作为常年佐餐之用。

　　“与其他地方的咸菜相比，还是搭酒，就连猪肉也有独特味道。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，盖上瓮盖，这种菜瓮刚硬熟透，